Nga hedhja e ujit të makaronave deri tek blerja e copave të gabuara të mishit, këtu janë gabimet e gatimit dhe pjekjes që duhen shmangur nëse doni të ngriheni në një nivel më të lartë në kuzhinë.(Gjithashtu, si t'i rregulloni këto gabime herën tjetër!)
Një tenxhere e mbushur me njerëz është një recetë për fatkeqësi.Ndërsa mund të jetë joshëse për të paketuar sa më shumë perime të jetë e mundur në një pjatë letre, duke bërë këtë do të rrisë lagështinë - dhe ushqimi ka më shumë gjasa të marrë avull sesa të marrë ngjyrë kafe.Kur piqni në skarë, skuqni, skuqni ose skuqni, jepni përbërësve tuaj hapësirë për të marrë frymë.Në këtë mënyrë, ata mund të marrin një kafe perfekte të artë.
Kur makaronat shtohen në ujë të vluar, makaronat thithin një pjesë të ujit gjatë zierjes.Nëse uji nuk i shtoni kripë, ushqimi do të mbetet pa shije.Megjithatë, nëse e bëni këtë, do të kalojë nga brenda, gjë që është e vetmja mënyrë për të marrë pjatat me makarona.Nëse doni të dini se sa kripë duhet shtuar në ujë, përgjigja është: më shumë se sa mendoni!Italianët do t'ju thonë se duhet të jetë "i kripur si deti".Edhe pse ky është një ekzagjerim magjepsës, e vërteta nuk është e paarritshme.Shumica e kripës që shtoni do të humbet në ujë, kështu që për t'u siguruar që një pjesë e saj të futet në makarona, duhet të jeni bujarë.
Uji i gatimit për makaronat është i mbushur me niseshte - kjo do të ndihmojë në lidhjen e makaronave dhe salcës së bashku dhe ta bëjë salcën më të butë.Gjithashtu është kripur për ta bërë atë më të shijshëm se uji alkalik.Prandaj, herën tjetër që të bëni makarona, kurseni 1/2 filxhan ujë për gatim dhe përdorni atë në salcë.
Shpëlarja e makaronave heq niseshtenë e saj, e cila është e nevojshme nëse dëshironi që salca të jetë super e mëndafshtë dhe e shijshme.Mënyra e vetme e mirë për të shpëlarë makaronat është të përgatisni sallatë me makarona ose t'i përdorni në skuqje.
Një nga gabimet më të zakonshme që bëjnë fillestarët është mungesa e sezonit të ushqimit.Për të siguruar që ushqimi juaj të jetë i kalitur siç duhet, shtoni kripë dhe piper gjatë gjithë procesit të gatimit, jo vetëm në fund.
Kur hahet ushqim i kalitur siç duhet, kripa shkakton vëmendjen më të madhe, por acidi është po aq i rëndësishëm.Aciditeti është zakonisht ajo që i dallon pjatat e mira nga pjatat e mira.Përfundoni një pjatë me një majë limoni ose uthull në fund, aq sa për t'i bërë më të shijshme pjatat e shijshme (si specat ose zierjet).Acidi shton një shtresë delikate (sot të paçmueshme) thellësie dhe shije.
Tigani që nuk ngjit është i përsosur për gjëra të tilla si vezët (qoftë omëletë, vezë të fërguara ose vezë të skuqura) si dhe petullat dhe petullat.Por në aspekte të tjera nuk janë të shkëlqyera, kryesisht sepse nuk janë aq të nxehtë sa tiganët e tjerë dhe shpërndarja e nxehtësisë nuk është gjithmonë uniforme.Nëse keni nevojë të digjeni ose të vazhdoni gatimin e nxehtë me kalimin e kohës, hidheni tiganin që nuk ngjit.
Ka disa arsye pse pothuajse gjithmonë duhet ta ngrohni tenxheren përpara se të shtoni përbërës.Për shembull, nëse dëshironi të digjni mishin, vendosja e tij në një tigan jo të ftohtë dhe të sheshtë nuk do t'ia arrijë aspak qëllimit dhe do t'ju pengojë të përvëloni në mënyrë të barabartë.(Kjo gjithashtu mund të bëjë që mishi juaj të ngjitet në tenxhere.)
Tenxherja e nxehtë ndihmon gjithashtu në avullimin e detyruar: kur perimet shtohen në tenxhere, ato humbasin një pjesë të lagështirës së tyre.Nëse tenxherja është mjaft e nxehtë do të avullojë, por nëse nuk mjafton do të mbetet në tenxhere dhe më pas ziejini në avull perimet që dëshironi të skuqni.
Disa prerje janë të përshtatshme për gatim të ngadaltë, ndërsa të tjerat duhet të gatuhen shpejt në temperatura të larta.Sigurohuni që të blini prerjet e duhura të mishit sipas dëshirës tuaj (ky udhëzues i prerjes së viçit është shumë i dobishëm), dhe nëse keni dyshime, ju lutemi, jepini bakshish kasapit.
Sigurisht, kthejeni ushqimin dhe kontrolloni nëse është super joshëse.Por durimi është çelësi këtu.Duke e lënë magjinë të ndodhë pa ndikuar në përbërësit në tenxhere, do të prodhohet një ngjyrë e bukur e artë, që do të thotë gjithashtu cilësi dhe shije më të mirë.
Vlen të përsëritet: nuk duhet të përdorni vaj ulliri për gjithçka.Kjo ndodh sepse vaji i ullirit ka një pikë të ulët tymi (midis 365°F dhe 420°F), që do të thotë se nëse përpiqeni ta përdorni në temperatura të larta, ai do të fillojë të pijë duhan - për shembull, mish i skuqur ose i pjekur.Mësoni më shumë rreth pikave të tymit dhe përdorimit të duhur të vajrave këtu.
Një thikë e mprehtë është edhe efektive dhe e sigurt.Ju mund të frikësoheni nga një teh i mprehtë, por përdorimi i një thike të mprehtë do të thotë që ju duhet të aplikoni më shumë forcë sa herë që e përdorni - kjo mund të shkaktojë rrëshqitje dhe prerje.
Idealisht, ju duhet të mprehni thikën tuaj të paktën një herë në javë (kjo është ajo që bëri Gordon Ramsay në GIF-in e mësipërm).Kjo e mban tehun drejt pa u fërkuar, por nuk e mpreh tehun.Kjo do të thotë se është më mirë të mprehni thikën me një gur thikë ose mprehës çdo disa muaj.Për rezultate më të mira, mund të zgjidhni të kryeni mprehje profesionale një herë në vit.
Nëse e lini ushqimin e ngrohtë në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë (më shumë se dy orë), ushqimi mund të fillojë të rritë baktere.Megjithatë, ekziston edhe rreziku i vendosjes së ushqimit të nxehtë menjëherë në frigorifer - mund të rrisë temperaturën e frigoriferit dhe të rrezikojë ushqimet e tjera.Për të shmangur këtë, ftohni ushqimet e ngrohta por jo të nxehta në enë të vogla hermetike dhe lini hapësirë pranë frigoriferit.Kjo lejon që ajri të qarkullojë siç duhet dhe të ftohet ushqimi më shpejt.
Të gjithë kemi qenë atje: ju jeni shumë të emocionuar për përgatitjen e recetave.I keni zotëruar të gjithë përbërësit, keni filluar t'i bëni ato dhe më pas e gjetët në mes të procesit të përgatitjes… pula që do të përgatitet duhet të marinohet në frigorifer për të paktën 5 orë???Zgjidhja: Lexoni gjithmonë recetën.Duhen vetëm disa minuta, por mund të kursejë kohën tuaj të punës.
Ashtu si leximi i një recete, përgatitja e përbërësve është çelësi për të reduktuar stresin në kuzhinë.Natyrisht, copëtimi dhe prerja në kubikë nuk është gjëja më emocionuese ndonjëherë, dhe e di që vërtet dëshironi të kapni maninë e veprimit, por zotërimi i artit të gatimit live është ajo që i bën të dallohen kuzhinierët fillestarë dhe profesionistët.
Para se të filloni gatimin, gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni të gjithë përbërësit.Kjo nënkupton llogaritjen e sasisë, grisjen e asaj që duhet copëtuar dhe organizimin e secilit përbërës në hapësirën e vet.Në këtë mënyrë, kur jeni duke bërë rizoto, nuk do t'ju duhet të ndaloni dhe të matni verën duke e trazuar.Kjo do të thotë: më pak stres dhe më pak gabime!
Në fund të gatimit, mos i hidhni kurrë të gjitha pjesët e çmuara kafe të ngulura në fund të tenxheres.Ato pjesë që ju pëlqejnë po gatuajnë flori dhe duhet të trajtohen si të tilla.Mund të përdorni verë, salcë domate, lëng limoni, lëng pule apo edhe ujë për të glazuruar tenxheren.Do të krijojë një salcë të shijshme, me shije të plotë që do të kombinojë të gjithë vaktin tuaj.
Disa njerëz do t'ju thonë të dëgjoni mishin në tenxhere.Të tjerë mund të thonë të shikojnë ngjyrën e lëngut, ose thjesht përdorin gishtin e madh për të kontrolluar pjekurinë e biftekit.Megjithatë, këto metoda nuk janë metoda plotësisht të sakta për të përcaktuar nëse mishi është gatuar sipas dëshirës tuaj.(Ose e gatuar plotësisht, përfshihet edhe shpendët.)
Mënyra më e mirë (dhe mënyra më e saktë) për të gatuar mishin është të kontrolloni pjekurinë e tij me një termometër leximi të menjëhershëm.Temperatura e furrës mund të jetë e brishtë dhe grila mund të jetë mbinxehur ose mbinxehur, por një termometër i mishit mund t'i zgjidhë të gjitha këto probleme.Nëse keni mundësi, ju lutemi investoni në njërën prej tyre.
Lëreni mishin të qëndrojë për 10-20 minuta pasi të jetë gatuar.Kjo do të rishpërndajë lëngjet brenda dhe sigurohuni që të bëni një biftek të shijshëm, mish të pjekur në skarë ose çfarëdo që bëni.Nëse pritet drejtpërdrejt, lëngu do të mblidhet dhe do të mbarojë përpara se të ketë mundësi të ripërthithet nga mishi.Prandaj, herën tjetër që të përfundoni gatimin e mishit, mbulojeni me folie në mënyrë që të mos ftohet dhe lëreni të qëndrojë pak para se ta gërmoni.
Sigurisht, ka shumë receta të ndryshme për brumin e byrekut.Por nëse doni një sekret të pagabueshëm, është 3-2-1: tre pjesë miell, dy pjesë yndyrë dhe një pjesë ujë të ftohtë.(Kështu, për shembull, 12 ons miell do të thotë 8 ons përzierje gjalpë ose ghee dhe 4 ons ujë.) Mbani parasysh këtë dhe do të jeni deri në shije.
Nëse dëshironi të piqni biskota, byrekë ose çdo gjë që kërkon saktësi (mos harroni: pjekja është shkencë!), atëherë shpërndani miellin në një gotë matëse dhe paketoni në një qese nuk është ideale.Kjo për shkak se duke bërë kështu do të paketoni shumë miell dhe do t'ju japë më shumë hapësirë se sa keni nevojë në të vërtetë.
Nëse nuk keni një peshore ushqimore (kjo është gjithmonë metoda më e saktë!), duhet të bëni sa më poshtë: Spërkatni pak miell me një pirun që të marrë frymë, pastaj hiqeni me një lugë të madhe dhe mbushni filxhanin një herë. pa shtypur Thjesht hidhni një lugë, më pas përdorni pjesën e pasme të një thike për të rrafshuar pjesën e sipërme të filxhanit dhe sigurohuni që kupa të jetë e sheshtë.
Siç u përmend më herët, mënyra më e mirë për të arritur saktësinë gjatë pjekjes është të investoni në një shkallë ushqimore.Shuma e blerjes është rreth 20 dollarë, nëse vërtet dëshironi të piqni, nuk do të pendoheni.
Përveç lyerjes së tavës me gjalpë, vendoseni në letër furre për t'u siguruar që torta të dalë pa probleme.Ndiqni hapat hap pas hapi të mësipërm për të matur një rreth të përsosur për tenxheren tuaj.
Pasi brumi i kekut të jetë gati, duhet ta fusni në furrë sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që agjenti tharës të funksionojë siç duhet.Kjo është arsyeja pse duhet të përgatisni gjithmonë tenxheren në fillim dhe ta ngrohni furrën në furrë përpara se të shmangni humbjen e kohës së çmuar - edhe nëse është vetëm disa minuta.
Shtimi i gjalpit dhe sheqerit së bashku me kremin do të rrisë ajrin në brumë.Kur bëhet fjalë për pjekjen e ëmbëlsirave dhe biskotave, ajri është i barabartë me lehtësinë, gjë që është pothuajse gjithmonë një gjë e mirë.Kur receta ju thotë që "rrahni sheqerin dhe gjalpin së bashku derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof", nuk do të thotë t'i rrihni për një minutë.Ky proces në fakt është shumë i gjatë (jo 5 minuta, por 5 minuta), ndaj nuk duhet anashkaluar apo nxituar.
Për të parë nëse gjalpi dhe sheqeri juaj janë spërkatur në mënyrë perfekte, fërkoni një përzierje midis gishtërinjve tuaj: nëse ende mund t'i ndjeni kristalet e sheqerit, nuk jeni ende aty.Nëse shkon mirë, atëherë shkëlqyeshëm!
Nuk është gjithmonë e nevojshme të shoshitni përbërësit e thatë, por nëse është e nevojshme, mos e kaloni këtë hap.Kjo do të sigurojë që ju të merrni brumin e përsosur që nuk grumbullohet, kush nuk e dëshiron atë?
Pjekja ka të bëjë me saktësinë dhe saktësinë.Nuk keni shpenzuar të gjithë energjinë tuaj për të matur me saktësi çdo përbërës dhe më pas lini gjysmën e brumit (ose të paktën disa thërrime mielli) në anë të tasit.Prandaj, në çdo hap të të gjithë recetës, sigurohuni që ta gërvishtni siç duhet tasin (një shpatull silikoni do të bëjë mrekulli këtu).
Ashtu siç është e rëndësishme të ngrohni furrën kur piqni ëmbëlsira, është gjithashtu e rëndësishme të shmangni hapjen e derës së furrës brenda tortës.Përndryshe, do të lini pak ajër të ftohtë në të, gjë që mund të ndalojë procesin e ngritjes dhe të parandalojë që torta të arrijë potencialin e saj të plotë.
Nëse keni nevojë për të parë, ndizni dritën brenda furrës dhe, nëse është e mundur, shikoni nga dritarja transparente e derës së furrës.(Ose, përndryshe, ju lutemi të jeni të durueshëm.) Pasi të keni arritur në fund të kohës së pjekjes, mund ta hapni derën për të kontrolluar nëse torta është gati, por mos e bëni më parë.
Nëse përpiqeni të ngrini një tortë të ngrohtë, do të jetë një fatkeqësi.Jo vetëm që kremi ose kremi mund të fillojë të shkrihet, por torta gjithashtu do të bëhet më e brishtë, duke e bërë më të vështirë arritjen e një efekti të butë.Duhet të prisni pak për të dekoruar kryeveprën, por më lejoni të besoj se kjo mund të jetë zhgënjyese: dëshironi që torta të jetë e ftohtë, madje as temperatura e dhomës, përpara se të kontrolloni lirshëm aftësitë tuaja artistike.
Kripa duket kundërintuitive, por kripa është një përbërës thelbësor në bukën e ëmbël.Kjo për shkak se është në të vërtetë një përmirësues i shijes që mund të theksojë dhe balancojë ëmbëlsinë e produkteve të pjekura.Kështu që herën tjetër që do të bëni një tortë, mos harroni sasinë e vogël të kripës që kërkon receta.
Kur receta kërkon gjalpë në temperaturë dhome, gjalpi juaj nuk duhet të jetë i ftohtë, nuk duhet të shkrihet, duhet të jetë në temperaturën e dhomës.Kjo për shkak se gjalpi duhet të jetë ende i fortë, por mjaftueshëm i butë për t'u rrahur, kështu që mund të kremohet me sheqer.
Nëse nuk keni durim ose kohë për ta lënë mënjanë gjalpin për disa orë përpara se të filloni të piqni, ngrohni enën dhe vendoseni sipër gjalpit dhe priteni në feta për t'u siguruar që nuk ka kontakt të vërtetë midis gjalpë dhe gjalpë.Ana e tasit.Prisni disa minuta derisa gjalpi të jetë mjaft i butë për përdorim dhe të jeni gati për ta përdorur.
Ndryshe nga besimi popullor, lyerja me vaj e hekurës nuk do të parandalojë që ushqimi juaj të ngjitet në skarë.Pasi të arrihet pika e pirjes së duhanit, vaji do të tymoset dhe do të karbonizohet, gjë që mund t'i japë ushqimit tuaj një shije të pakëndshme.zgjidhje?Lyejeni ushqimin me vaj në vend të skarës.
Kur skuqni mishin, është shumë e rëndësishme të hiqni ujin e tepërt.Në këtë mënyrë, ju do të merrni një përgjigje të mirë Maillard, dhe bifteku do të bëhet edhe kafe.Kjo vlen për shumicën e proteinave që dëshironi të piqni, nga peshku te tofu, të cilat duhet të jenë sa më të thata përpara se t'i shërbeni.Për ta siguruar këtë, së pari rrahni të gjitha anët me një peshqir letre.
Kjo mund të duket e qartë, por kur receta ju thotë të gatuani ose piqni në një temperaturë të caktuar, furra duhet të jetë në të vërtetë në atë temperaturë.Kjo do të thotë: Para se të vendosni ushqimin, sigurohuni që ta ngrohni plotësisht.Përveç kësaj, disa furra funksionojnë në një temperaturë më të lartë se të tjerat dhe nuk mund t'i besoni gjithmonë temperaturës që shihet në ekran.Për të siguruar që temperatura e furrës të jetë e duhur (kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse jeni duke pjekur), një termometër i furrës mund të ndihmojë.
Ky është një hap që kursen punë dhe shumë shpërblyes që mund të dallojë pjatat e mira (ose biskotat e vogla) nga pjatat e mira (të mëdha).Arrat dhe farat mund t'i pjekni në një tigan prej gize ose në një tigan në furrë në një sobë për vetëm 15 minuta.rezultat?Arrat me aromë më të thellë janë edhe më të brishtë.
Për t'u siguruar që makaronat të mos grumbullohen dhe të mos ngjiten së bashku, duhet t'i lini vend që të gatuhen dhe të lëvizin në tenxhere - prandaj përdorni një makarona më të madhe.
Përveç kësaj, nuk ka nevojë të shtoni vaj në ujin e makaronave, pasi kjo është në të vërtetë kundërproduktive.Por sigurohuni që makaronat t'i përzieni shpesh, veçanërisht në fillim të gatimit.
Për sa i përket shijes dhe strukturës, është më mirë të shtoni makarona al dente në një tenxhere me salcë të gatuar ngadalë dhe më pas t'i përzieni të gjitha së bashku, në vend që t'i vendosni makaronat e zakonshme me salcën në pjatë.Duke vepruar kështu, makaronat dhe salca mund të kombinohen në një mënyrë më efektive.
Koha e postimit: Jan-14-2021